隔夜米饭是否能吃，需要分情况来看。一般来说，常温下放置超过8小时的隔夜米饭，就不太建议吃了。因为在常温环境下，细菌容易在米饭中滋生繁殖，随着时间推移，细菌数量会逐渐增多。
从保存方式看
冷藏保存的隔夜米饭： 如果隔夜米饭是放在冰箱冷藏室保存的，在4℃左右的低温环境下，细菌繁殖速度会大大减慢。通常情况下，冷藏保存不超过24小时的隔夜米饭，只要没有出现异味、发霉等变质现象，是可以食用的。但需要注意的是，即使冷藏保存，也不要存放过长时间，超过24小时后，米饭的口感和营养都会有所下降，而且细菌也可能开始有一定程度的滋生。常温保存的隔夜米饭： 要是隔夜米饭在常温下保存，比如夏天温度较高时，常温下仅1 - 2小时，米饭就可能开始滋生细菌。因为在常温环境中，适合细菌生长的温度条件很适宜，细菌会快速繁殖，一般常温下放置超过8小时的隔夜米饭，就很可能已经被细菌污染得比较严重了，这时候就不建议再吃了，否则容易引起肠胃不适。
从外观判断
有异味的隔夜米饭： 当隔夜米饭散发出酸臭味、腐臭味等异常气味时，不管保存时间长短，都肯定是不能吃的，这说明米饭已经发生了变质，里面滋生了大量有害细菌。出现发霉现象的隔夜米饭： 如果看到隔夜米饭上有明显的霉斑，那绝对不能食用，因为霉菌产生的毒素对人体健康危害很大，可能会引起食物中毒等严重问题。
从食用后的影响看
食用未变质隔夜米饭的情况： 如果隔夜米饭保存得当，没有变质，少量食用一般不会立刻出现明显不适，但营养会有一定流失。比如米饭中的维生素等营养成分会随着时间延长而减少。食用变质隔夜米饭的情况： 一旦食用了变质的隔夜米饭，可能会在几小时内出现肠胃不适症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。严重的还可能导致急性肠胃炎，影响身体健康，需要及时就医治疗。