隔夜的米饭是否能吃，需分情况讨论。一般来说，常温下放置超过2小时的米饭，就可能滋生细菌，不建议食用；而妥善保存的隔夜米饭，在特定条件下是可以食用的。
保存方式影响能否食用
密封冷藏保存：如果隔夜的米饭用保鲜膜密封好后放在冰箱冷藏室（温度在4℃左右）保存，通常在24小时内是可以食用的。因为低温环境能抑制细菌等微生物的快速繁殖。但要注意观察米饭是否有异味、变色等情况，如果出现这些变化，就不要再吃了。常温放置：在室温环境下（20℃以上），米饭放置超过2小时后，就很容易被细菌污染。因为室温适合细菌等微生物快速生长繁殖，此时米饭中的细菌数量可能会超标，食用后可能会引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等。
食用时的注意事项
重新加热：即使是密封冷藏保存的隔夜米饭，再次食用时也一定要充分加热。要确保米饭中心温度达到70℃以上，这样可以杀死可能存在的细菌。可以用微波炉加热，或者在锅中充分翻炒加热。少量食用试探：对于肠胃功能较弱的人群，比如老人和小孩，在食用隔夜米饭时更要谨慎。可以先少量食用，观察身体反应，如果没有出现不适症状，再正常食用；如果出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等情况，应立即停止食用并就医。
长期存放的危害
如果隔夜米饭存放时间超过1天，不管之前保存条件如何，都不建议再食用。因为随着存放时间延长，米饭中的营养成分会流失，而且细菌等微生物会大量繁殖，即使加热也可能无法完全杀灭所有有害微生物，食用后对健康的风险会大大增加。