香菜根具有多种功效，主要有：一、去腥解腻，其含挥发油可产生特殊香气能祛肉类腥膻味；二、健脾开胃，挥发油成分能刺激上呼吸道且促进消化液分泌；三、醒目通气，所含维生素能调节视网膜感光物质合成；四、促进血液循环，适量食用可改善手脚发凉症状。
一、去腥解腻。香菜根里含有挥发油，这种挥发油会散发出独特的香气。而这独特的香气有着很强的去腥膻能力，尤其是针对肉类的腥膻味，效果十分显著。当在烹饪肉类食物时加入香菜根，就能很好地祛除腥膻味，起到提升食物味道、缓解油腻感的作用。
二、健脾开胃。香菜根中的挥发油成分不仅能对上呼吸道产生刺激作用，让黏稠的痰液和鼻涕更易排出体外，同时还能促进消化液的分泌。这样一来，就能够增强食欲，达到健脾开胃的功效。
三、醒目通气。香菜根中含有维生素A和维生素C，它们能够调节视网膜感光物质的合成，从而有效缓解眼部疲劳，对于干眼病和夜盲症也能起到改善作用。
四、促进血液循环。香菜根具备促进周围血液循环的作用，通过适量食用香菜根，可以在一定程度上改善手脚发凉的状况。
总之，香菜根有着诸多对人体有益的功效，在日常生活中可以合理利用。