骨折、肝病、动脉硬化以及对蛋白质过敏的人群不能吃鹅蛋。
一、骨折患者不适合吃鹅蛋。这是因为鹅蛋性质壅滞，而在骨折期间，身体需要良好的恢复环境。此时吃鹅蛋会不利于骨折的愈合，可能会阻碍骨痂的形成和生长，延长骨折恢复的时间。
二、肝病患者不能吃鹅蛋。由于鹅蛋中含有脂肪和胆固醇，这些物质需要在肝脏中进行代谢。对于肝病患者来说，本身肝脏功能就有所减弱，此时吃鹅蛋会进一步加重肝脏的负担，对病情的恢复非常不利，甚至可能导致病情恶化。
三、动脉硬化的人不能吃鹅蛋。因为动脉硬化的人如果过多食用含胆固醇高的鹅蛋，就容易导致血压、血脂升高。这会增加血管的压力，并且容易形成血栓，从而加重动脉硬化的程度，增加心脑血管疾病发生的风险。
四、对蛋白质过敏的人群不能吃鹅蛋。毕竟鹅蛋中含有一定量的蛋白质，如果这类人群盲目食用鹅蛋，就很可能会引发过敏症状，比如皮肤瘙痒、红肿、腹泻、呼吸困难等，对身体健康造成严重影响。
总之，以上这些人群需要特别注意避免食用鹅蛋，以免给身体带来不良后果。