大蒜发芽后可以食用，但需要注意以下几点。
一、大蒜发芽后，蒜瓣本身的营养成分并没有发生明显变化，仍然含有丰富的维生素、矿物质等营养物质。
二、发芽的大蒜可能会产生一些挥发性有机化合物，如丙烯基半胱氨酸等，这些物质可能会对人体产生一定的刺激性，导致口气异味等问题。
三、如果大蒜发芽后出现了霉变、腐烂等情况，就不能再食用了，因为这些变质的大蒜会产生有害物质，对人体健康造成危害。
四、在食用发芽的大蒜时，可以将其切成小块，然后放在通风良好的地方放置一段时间，以减少挥发性有机化合物的含量。
五、对于一些特殊人群，如胃肠道疾病患者、过敏体质者等，应该谨慎食用发芽的大蒜，以免引起不适。
总之，大蒜发芽后可以食用，但需要注意食用方法和食用量，以保证身体健康。