花生油的脂肪含量较高，每100克花生油中脂肪含量约为99.9克。
花生油的脂肪构成
不饱和脂肪酸为主：花生油中的脂肪大部分是不饱和脂肪酸，其中单不饱和脂肪酸含量较高，约占脂肪酸总量的50%左右。单不饱和脂肪酸对心血管健康有一定益处，能在一定程度上帮助降低胆固醇。饱和脂肪酸情况：花生油中也含有一定量的饱和脂肪酸，约占20%左右，不过其总体饱和脂肪酸含量相对一些动物油脂要低。
不同烹饪方式下脂肪含量变化
高温烹饪时：如果用花生油进行高温油炸等烹饪方式，一般来说脂肪含量基本不会有太大变化，但高温可能会使油脂产生一些变化，不过从脂肪总量角度，其本身含有的脂肪还是存在于食物中。例如用花生油炸薯条，薯条会吸附部分花生油中的脂肪，但花生油脂本身的脂肪含量不会改变。凉拌时：当用于凉拌菜时，摄入的脂肪量相对较少，因为只是少量油脂附着在食材表面。比如凉拌黄瓜时，滴入少量花生油，此时摄入的脂肪主要来自花生油，但量相对较少。
与其他油脂脂肪含量对比
与橄榄油对比：橄榄油中不饱和脂肪酸含量比花生油还要高，其单不饱和脂肪酸含量能达到70%左右，不过花生油的价格相对较为亲民。而橄榄油价格通常会高一些。与大豆油对比：大豆油和花生油的脂肪含量相近，不过大豆油中的多不饱和脂肪酸含量相对花生油要高一些，多不饱和脂肪酸包括亚油酸等，适量摄入对身体有一定作用，但过多摄入也可能有不利影响。