红豆不熟吃了可能会引起不适，但一般不会导致严重中毒。不过，不熟的红豆中含有一些有害物质，如红细胞凝集素等，食用后可能会出现胃肠道不适症状，比如少量食用时可能仅有轻微的恶心、呕吐、腹痛等，通常症状较轻且持续时间较短，一般数小时内可缓解。
红豆不熟的毒性成分
红细胞凝集素： 红豆中含有红细胞凝集素，这种物质在未煮熟的情况下活性较高。它会对人体的胃肠道黏膜产生刺激，还可能影响人体的凝血功能等。一般来说，充分煮熟红豆能破坏大部分红细胞凝集素，降低其毒性。
食用不熟红豆的症状表现
轻度不适： 如果食用少量不熟的红豆，可能首先出现口腔、咽喉部的不适感，随后可能有腹部的轻微疼痛，疼痛程度多为隐痛，还可能伴有轻度的恶心，这种恶心症状一般不会很剧烈，可能仅有想呕吐的感觉，但不一定会真的呕吐出来，通常持续时间在1 - 2小时左右。中度反应： 当食用较多不熟红豆时，胃肠道不适症状可能会加重。腹痛会变得更明显，可能呈阵发性的绞痛，同时恶心症状可能会发展为频繁的呕吐，呕吐物可能是吃进去的食物以及一些胃液等，还可能出现腹泻，腹泻次数一般在3 - 5次左右，大便多为稀水样便。
如何避免食用不熟红豆中毒
彻底煮熟： 煮红豆时要保证足够的时间和温度。一般建议将红豆浸泡一段时间后再煮，煮的时间至少要30分钟以上，直到红豆完全熟透，用筷子能轻松戳透红豆为止。可以通过观察红豆的外观来判断是否熟透，熟透的红豆颜色会变得更深，质地软烂。合理加工： 如果是用来制作红豆糕点等食品，在前期煮红豆的步骤一定要确保熟透，然后再进行下一步的加工制作，这样能最大程度地消除不熟红豆带来的潜在风险。