豆芽不熟食用后可能会中毒，中毒后通常会出现恶心、呕吐、腹痛等症状。
豆芽中含有一种叫做皂素的物质，皂素对人体有一定的毒性，如果豆芽没有煮熟，皂素就无法被完全破坏，食用后可能会引起中毒。此外，如果豆芽在生长过程中受到了污染，也可能会含有细菌、病毒等有害物质，食用后也会引起中毒。
如果食用了不熟的豆芽后出现了中毒症状，应立即停止食用，并饮用大量的水或牛奶，以稀释毒素。同时，应尽快就医，医生会根据症状的严重程度采取相应的治疗措施，通常包括洗胃、灌肠、补液等。
为了避免中毒，在食用豆芽时应选择新鲜、无异味的豆芽，并彻底煮熟。如果发现豆芽有异味或异常，应避免食用。此外，在烹饪豆芽时，应注意卫生，避免交叉污染。