白木耳隔夜是否能吃需要分情况来看。一般来说，若白木耳隔夜保存不当，比如在常温下放置超过8小时，就容易滋生细菌等微生物，不建议食用；但如果是妥善冷藏保存，在24小时内通常是可以食用的。
常温放置的情况
环境温度影响： 在气温较高的环境中，比如气温超过20℃时，白木耳放置过夜很容易被细菌污染。因为细菌在适宜的温度下繁殖速度很快，几个小时内就可能达到致病的数量。例如，夏天温度较高，白木耳隔夜放置10小时左右，就可能已经被大量细菌污染。产生有害物质： 细菌在白木耳中繁殖过程中会产生一些有害物质，即使肉眼看不到明显变质，食用后也可能引起肠胃不适，出现腹痛、腹泻等症状。
冷藏保存的情况
冷藏温度条件： 将白木耳用密封容器装好后放入冰箱冷藏，冰箱冷藏温度一般在2 - 8℃，这个温度能抑制大部分细菌的繁殖。在这样的条件下，白木耳隔夜保存24小时内，其变质程度相对较小。比如，晚上做好的白木耳，用密封盒密封后立即放入冰箱冷藏，第二天中午食用，通常是相对安全的。再次食用前的检查： 即使是冷藏保存的白木耳，再次食用前也需要仔细检查。如果发现白木耳有异味、颜色改变明显等情况，就不能再食用了。比如，冷藏过夜的白木耳闻起来有酸臭味，或者颜色变得很暗，就说明已经变质，不能吃了。
正确保存白木耳的方法
短时间保存： 如果打算在1 - 2天内食用白木耳，最好将其放在密封的保鲜盒中，放入冰箱冷藏室保存。这样可以最大程度地延缓白木耳变质的速度。长时间保存： 如果要保存更长时间，比如3天以上，可以将白木耳煮熟后冷冻保存。先把白木耳煮熟，然后沥干水分，用密封袋封装好，放入冰箱冷冻室，这样可以保存较长时间，但解冻后口感可能会变差一些。