隔夜的白木耳如果保存得当，没有变质，一般是可以吃的，但如果保存不当，出现了异味、变色等情况，就不建议吃了。
白木耳是一种营养丰富的食材，含有蛋白质、多糖、膳食纤维、矿物质等营养成分。白木耳中还含有一种天然的植物性胶质，具有滋阴润肺、生津止渴的作用，对人体有很多好处。但是，白木耳中含有较多的硝酸盐，如果保存不当，硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌物质。因此，隔夜的白木耳是否可以吃，主要取决于保存条件和保存时间。
如果白木耳是放在冰箱里冷藏保存的，并且没有出现异味、变色等情况，一般是可以吃的。但是，如果白木耳是放在室温下保存的，并且出现了异味、变色等情况，就不建议吃了，因为这些情况可能表明白木耳已经变质，含有大量的细菌和毒素，食用后会对人体健康造成危害。
需要注意的是，白木耳中含有较多的糖分，糖尿病患者应适量食用，以免引起血糖波动。此外，白木耳不易消化，消化不良的人应少吃或不吃，以免引起腹胀、腹痛等不适症状。
总之，为了保证身体健康，建议尽量食用新鲜的白木耳，避免食用隔夜的白木耳。如果不确定白木耳是否可以吃，可以先闻一闻味道，如果有异味，就不要再吃了。