白木耳隔夜后不建议食用。
白木耳是一种营养丰富的食材，但如果保存不当，容易滋生细菌和霉菌。特别是在夏季，室温下放置一夜后，白木耳中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，摄入后对人体有害，可能引起肠胃不适。因此，为了保证身体健康，建议每次食用白木耳时，都选择新鲜的食材，并在当天食用完毕。
对于特殊人群，如老人、儿童、孕妇和免疫力较弱的人群，更应该注意饮食卫生和安全。这些人群的身体抵抗力相对较弱，更容易受到细菌和病毒的侵袭，因此应该更加谨慎地选择食物，并避免食用过期或不新鲜的食材。
总之，为了您的健康，请不要食用隔夜的白木耳。同时，在食用任何食物之前，都应该注意观察食物的外观、气味和口感，确保其新鲜、卫生和安全。