如果不慎食用荷兰豆中毒，可以根据症状的轻重选择合适的药物缓解，具体分析如下：
1.轻微中毒：如果食用荷兰豆后出现轻微中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，可以在医生的指导下服用一些药物，如蒙脱石散、黄连素等，以缓解症状。
2.严重中毒：如果食用荷兰豆后出现严重中毒症状，如头晕、头痛、呼吸困难、休克等，应立即就医，进行洗胃、灌肠等治疗，并根据症状的严重程度，使用阿托品、肾上腺素等药物进行治疗。
需要注意的是，在食用荷兰豆时，应选择新鲜、无异味的荷兰豆，并彻底清洗干净，避免食用未煮熟的荷兰豆。如果不慎中毒，应尽快就医，避免延误病情。