手起皮可能是缺维生素导致的，也可能是其他原因引起，比如接触性皮炎、手癣、剥脱性角质松解症、湿疹等。建议依据具体病因选择用药。
一、缺维生素：若患者过度挑食，致使体内一些微量元素缺乏，像维生素A、维生素B、维生素C等，而维生素能够维持上皮组织的正常功能，缺乏时就容易引发皮肤干燥，进而出现脱屑、手起皮现象。此时手起皮是缺维生素所致，建议及时调整饮食结构，多食用动物肝脏、鸡蛋、菠菜、萝卜等食物。
二、接触性皮炎：当患者手部接触到油漆、化学物品等刺激性物品时，皮肤表面会产生炎症反应，破坏上皮组织，从而出现手起皮，可能还伴有瘙痒、红肿、刺痛等症状。此时手起皮不一定是因为缺维生素，可遵医嘱使用维生素B6软膏、氧化锌软膏等药物来缓解症状。
三、手癣：可能由于和患有皮肤癣的人接触而造成真菌感染，或者因手部多汗等原因诱发手癣，导致角质层受损，使得角质层脱落，出现手起皮现象，同时伴有瘙痒、红斑等症状。此时手起皮不一定是缺维生素，建议遵医嘱使用复方克霉唑乳膏、复方聚维酮碘搽剂等药物进行改善。
四、剥脱性角质松解症：可能是因多汗而诱发手部浅表性的角质层剥脱，导致手起皮，伴有水疱、鳞屑等症状。此时手起皮不一定是缺维生素，可遵医嘱外用异维A酸软胶囊进行治疗。
五、湿疹：可能在机体内分泌紊乱、免疫力下降时，受到外界因素刺激而引发，如日照、环境变化、动物毛发等，进而导致湿疹，患者皮肤会起皮疹，伴有瘙痒、起皮。此时手起皮不一定是缺维生素，可遵医嘱使用复方地塞米松乳膏等药物进行医治。
手起皮的患者平时要注意远离过敏原，提高卫生清洁程度，保持饮食规律，多吃富含维生素的食物，如菠菜、橙子等，适当增加运动，如慢走、跳绳等，养成良好的生活习惯。
总之，手起皮的原因多样，要明确具体原因后采取针对性的措施，同时日常要做好护理。