手心手背发黄以及全身发黄可能是以下原因导致：
1.胡萝卜素血症：如果短期内摄入大量的胡萝卜、南瓜、橘子等富含胡萝卜素的食物，可能会导致血液中胡萝卜素含量增加，从而出现手心、手背及全身皮肤发黄的现象。这种情况通常在停止食用富含胡萝卜素的食物后可逐渐缓解，不需要特殊治疗。
2.肝胆疾病：如肝炎、胆囊炎、胆结石等，可能会影响胆红素的代谢，导致胆红素在血液中积聚，从而出现皮肤发黄的症状。此外，还可能伴有乏力、恶心、呕吐、食欲不振等症状。建议及时就医，进行肝功能、腹部超声等检查，以明确诊断。
3.溶血性疾病：如地中海贫血、自身免疫性溶血性贫血等，可能会导致红细胞破坏过多，胆红素生成增加，从而出现皮肤发黄的症状。此外，还可能伴有贫血、黄疸、肝脾肿大等症状。建议及时就医，进行血常规、自身抗体检测等检查，以明确诊断。
4.其他：某些药物（如四环素、呋喃唑酮等）也可能导致皮肤发黄。
如果出现手心手背发黄以及全身发黄的情况，建议及时就医，进行相关检查，以明确诊断，并在医生的指导下进行治疗。同时，应注意饮食均衡，避免过量摄入富含胡萝卜素的食物，避免饮酒，注意休息，避免过度劳累。