晚上吃瓜子不一定就会发胖。具体来说：
一、吃瓜子时若能控制好数量，通常不会引发肥胖，但若是没加以控制，就可能致使身体越来越胖。
1.如果白天热量摄入未加限制，晚上又吃瓜子，那很容易让身体发胖。因为瓜子含油量颇高，占比达30%至40%左右，10个瓜子差不多相当于一勺食用油。一旦热量摄入过多，而身体无法消耗这些热量，就容易导致肥胖。
2.而要是白天控制了饮食，全天热量不足，晚上少量吃瓜子则不太会长胖。
二、对于减肥人士来说，最好少吃干果，包括瓜子、花生、核桃、腰果等。这些食物脂肪含量过高，产生的能量很大，脂肪产生的热量是碳水化合物和蛋白质的两倍以上。所以最好要少吃干果，多吃富含纤维的全谷物和新鲜蔬菜。同时还要多运动，使每天摄入的热量少于消耗的热量，这样才能达到有效减肥的目的。
总之，晚上吃瓜子是否会发胖不能一概而论，要根据具体情况来判断，而对于减肥人群则应尽量少吃干果并配合运动来更好地实现减肥目标。