甲状腺结节患者不能食用的蔬菜有以下几类：
1.致甲状腺肿的蔬菜：卷心菜、白菜、油菜、木薯、核桃等，这些蔬菜可能会导致甲状腺结节的进一步肿大，应尽量避免食用。
2.影响碘吸收的蔬菜：如西兰花、菠菜、芹菜等，碘是甲状腺合成甲状腺激素的重要原料，这类蔬菜会影响碘的吸收，进而影响甲状腺激素的合成，不利于甲状腺结节的恢复。
3.辛辣刺激的蔬菜：如韭菜、生葱、生蒜等，这类蔬菜性温味辛，容易助热生火，会加重甲状腺结节的症状，应尽量少吃或不吃。
需要注意的是，甲状腺结节患者的饮食应根据个人情况进行调整，在医生的指导下合理安排。同时，甲状腺结节患者应定期复查甲状腺功能和超声，以便及时发现病情变化。