胆结石患者在饮食方面有以下要点需注意：一是减少摄入脂肪，二是不能暴饮暴食，三是少食多餐。
一、减少摄入脂肪：胆结石患者必须严格控制体内脂肪含量，日常应尽量选择清淡食物。因为油腻食物会促使胆囊收缩，可能导致结石嵌顿，进而引发急性胆囊炎。比如，当患者食用了大量油炸食品等高脂肪食物后，胆囊就会受到刺激而强烈收缩，这时候结石就容易在胆囊管等部位卡住，引起剧烈疼痛和炎症反应。
二、不能暴饮暴食：胆结石患者绝对不能暴饮暴食。暴饮暴食会加快胆囊收缩的速度，还可能使胆结石掉入胆管，引发剧烈疼痛，并且还有可能诱发急性胰腺炎发作。例如，如果患者一次进食过多食物，尤其是大量高脂肪或高蛋白食物，胆囊会迅速收缩以排放胆汁来帮助消化，这就增加了结石移动和引发问题的风险。
三、少食多餐：胆结石患者的三餐最好做到定量定食，采取少食多餐的方式，避免一次进食过多食物，这样能够减轻食物对胃肠道的压力。通过这种方式，能使消化系统更加平稳地工作，减少对胆囊等器官的不良影响。
此外，患者还需戒烟戒酒，因为酒精会引起括约肌收缩，从而导致胆囊炎。胆结石患者应严格按照医生的指示进行治疗、安排饮食和开展活动，一旦发现有异常情况，必须及时前往医院就诊。总之，胆结石患者要重视饮食管理和生活习惯，以利于病情的控制和康复。