患者进食炒、煮未熟的四季豆可能引发皂素中毒，主要症状包括胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；若剧烈呕吐，可能伴有少量消化道出血，少数患者会有腹部绞痛、肠鸣音亢进等胃肠功能亢进表现，同时还会出现头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状，以及四肢麻木、胃部烧灼感、心慌和背痛等。四季豆中毒一般症状持续数小时或1-2天，中毒后积极补液和对症治疗通常预后良好，若患者脱水症状严重可送医就诊治疗。
一、皂素中毒的引发原因：
进食炒、煮时未熟的四季豆。
二、皂素中毒的症状表现：
1.胃肠道症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
(1)剧烈呕吐可能伴有少量消化道出血。
2.胃肠功能亢进症状：腹部绞痛、肠鸣音亢进等。
3.神经系统症状：头痛、头晕、出冷汗等，还有四肢麻木、胃部烧灼感、心慌和背痛等。
三、皂素中毒的持续时间及预后：
一般症状持续数小时或1-2天，经过积极补液和对症治疗后预后良好。
四、皂素中毒严重时的处理方式：
若脱水症状严重，可送到医院进行就诊和治疗。
总之，食用未熟四季豆易引发皂素中毒，会出现多种症状，应根据具体情况进行相应处理，以保障患者健康。