葛粉是从葛根中提取的淀粉，具有多种作用。首段：葛粉有一定的保健作用，比如在调节血糖方面，研究发现适量食用葛粉可能对轻度血糖异常有一定的辅助调节作用，但不能替代药物治疗糖尿病。
营养补充方面
提供碳水化合物：葛粉中含有大量的碳水化合物，每100克葛粉大约能提供70多克的碳水化合物，可为人体补充能量，满足日常活动所需的部分热量。含有少量营养成分：葛粉里还含有少量的蛋白质、膳食纤维等，蛋白质约占3%左右，膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助维持肠道健康。
对心血管的潜在影响
辅助调节血脂：有研究表明，长期适量食用葛粉可能对血脂有一定的调节作用，有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇的水平，不过这需要长期坚持食用并结合健康的生活方式才能发挥作用。可能稳定血压：部分人群食用葛粉后反馈，血压有一定程度的稳定趋势，但这只是初步的观察，不能作为治疗高血压的主要手段，高血压患者仍需遵循正规的降压治疗方案。
在食品领域的应用
制作美食：葛粉可以用来制作多种美食，比如葛粉凉虾，将葛粉制成糊状后通过特定工具漏入水中成型，再加上糖水等调料，口感爽滑。还能制作葛粉布丁等，为饮食增添不同的风味。作为增稠剂：在一些食品加工中，葛粉可作为天然的增稠剂使用，比如在制作某些羹汤类食品时，加入适量葛粉能让汤汁变得浓稠，提升食品的质感。