吃葛粉饭有一定的作用，比如它能为人体补充能量等。每100克葛粉中大约含有350千卡左右的能量。
补充能量方面
提供碳水化合物：葛粉饭中的葛粉富含碳水化合物，碳水化合物是人体重要的能量来源之一。当人体摄入葛粉饭后，其中的碳水化合物会在体内逐步分解为葡萄糖，为身体的日常活动，像走路、学习、工作等提供能量支持。一般来说，正常成年人一顿吃200克左右的葛粉饭，能补充约700千卡左右的能量，满足半天的部分能量需求。持续供能：葛粉中的碳水化合物消化吸收相对较为缓慢，能在较长时间内持续为身体提供能量，不像一些简单糖类可能会导致血糖快速波动后又迅速下降。所以吃葛粉饭可以让人在较长时间内保持相对稳定的能量供应状态，避免出现饥饿感来得太快的情况。
对肠道功能的影响
促进肠道蠕动：葛粉中含有一定量的膳食纤维，膳食纤维能够促进肠道蠕动。适量吃葛粉饭可以帮助肠道更好地推进食物残渣的排出，对于预防便秘有一定的帮助。一般建议每天吃1 - 2次葛粉饭，每次食用量控制在150 - 200克左右，长期坚持有助于维持肠道正常的蠕动功能。调节肠道菌群：葛粉中的某些成分可能会对肠道内的有益菌群产生一定的调节作用。它可以为肠道内的有益菌提供一定的营养物质，有利于维持肠道菌群的平衡，从而间接促进肠道的健康。不过这种调节作用相对较为温和，需要长期食用葛粉饭才能更明显地体现出来。
营养补充方面
含有多种营养成分：葛粉中除了碳水化合物和膳食纤维外，还含有一些维生素和矿物质等营养成分。例如含有少量的维生素B族，维生素B族对于维持神经系统的正常功能等有一定作用；同时也含有钾、镁等矿物质，钾有助于维持人体的电解质平衡，镁参与人体多种生理生化反应等。所以吃葛粉饭可以在一定程度上补充这些营养成分，使人体获得更全面的营养供给。一般每100克葛粉饭能提供约0.5毫克的维生素B1、0.1毫克的维生素B2等，虽然含量不是很高，但也是日常营养补充的一个来源。