急性肠炎最快吃什么药不能一概而论，需根据具体症状选择。一般来说，针对腹泻症状，可使用蒙脱石散，它能在肠道形成保护膜，吸附病原体和毒素，通常能较快缓解腹泻，部分人服用后1-2小时可能见效。
针对腹泻的药物
蒙脱石散： 属于肠黏膜保护剂，通过吸附肠道内的病毒、细菌及其产生的毒素等，来发挥止泻作用。它安全性较高，成人和儿童都能使用，但儿童服用时需注意剂量，按说明书或遵医嘱服用。
针对腹痛的药物
山莨菪碱片： 能缓解胃肠道平滑肌痉挛，从而减轻腹痛症状。不过，前列腺肥大患者、青光眼患者禁用，孕妇及哺乳期女性要慎用，用药后可能会有口干、面红等不良反应。
针对感染的药物
黄连素片： 如果是细菌感染引起的急性肠炎，黄连素有一定抗菌作用，能抑制肠道内常见的痢疾杆菌、大肠杆菌等。但它对病毒感染导致的急性肠炎无效，服用时要注意按照规定剂量，不要过量。
针对脱水的补充药物
口服补液盐： 急性肠炎容易导致身体脱水和电解质紊乱，口服补液盐可以补充水分和丢失的钠、钾等电解质。成人可以按照说明书配制后饮用，儿童则要根据体重等情况调整剂量，一般小包装的口服补液盐按比例加水后给孩子服用，能较快纠正脱水和电解质失衡。