花生芽具有多种功效和益处。其含有蛋白质，可维持体内渗透压平衡、肌体正常新陈代谢与正常生命活动；含有维生素和矿物质，能满足人体基本营养需求并促进调节机体免疫力；含有白藜芦醇，有抑制癌细胞、防治心血管疾病和延缓衰老的作用。此外，花生芽能将花生中油脂转化为热量，脂肪含量降低，适合怕胖人群食用，还能提高人体必需微量元素的利用率。
一、蛋白质：
花生芽中的蛋白质发挥着重要作用。1.维持渗透压平衡：确保细胞内外的物质交换和水分平衡。2.维持新陈代谢：参与各种生理反应和化学反应，促进身体的正常运转。3.维持生命活动：保证机体各项生理功能的正常进行，如肌肉收缩、神经信号传递等。
二、维生素和矿物质：
这些营养成分有着关键意义。(1)满足基本营养需求：为身体提供必需的养分，保障身体的基本运行。(2)促进调节免疫力：有助于增强身体的抵抗力，抵御疾病的侵袭。
三、白藜芦醇：
白藜芦醇的作用不容小觑。(1)抑制癌细胞：对癌细胞的生长和扩散起到一定的抑制效果。(2)防治心血管疾病：有助于维护心血管系统的健康。(3)延缓衰老：可以减缓机体的衰老进程。
四、脂肪含量降低：
这使得花生芽适合害怕肥胖的人群。油脂转化为热量，减少了脂肪的堆积，对控制体重有帮助。
五、提高微量元素利用率：
能更好地让人体利用必需的微量元素，保障身体的正常发育和功能。
总之，花生芽营养丰富，功效多样，对人体有着诸多益处。