花生芽是一种营养丰富的食材，具有多种功效和作用。以下是花生芽的主要功效与作用：
1.降低胆固醇：花生芽中的白藜芦醇含量比花生要高5倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，它可以降低血小板聚集，防止动脉粥样硬化及心脑血管疾病的发生。
2.抑制癌细胞：白藜芦醇是一种天然的抗氧化剂，具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，同时，白藜芦醇还可以抑制恶性肿瘤细胞的浸润，具有防癌、抗癌及抗辐射的作用。
3.促进人体生长发育：花生芽中的天门冬氨酸可以促进人体的新陈代谢，减少疲劳感；谷氨酸可以促进脑细胞的发育和增强记忆力；天门冬氨酸还可以防止结肠癌等。
4.增强人体免疫力：花生芽中的营养物质非常丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质等，这些营养物质可以为人体提供能量，增强人体的免疫力，提高人体的抵抗力。
注意事项：
1.消化不良者不宜食用：花生芽中含有较多的蛋白质和脂肪，消化不良者食用后可能会加重胃肠道负担，导致腹胀、腹痛等症状。
2.过敏体质者不宜食用：花生芽中含有丰富的蛋白质，过敏体质者食用后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、腹泻等症状。
3.糖尿病患者不宜食用：花生芽中含有较多的碳水化合物，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，加重病情。