以下三类人不能吃石斛：
1.石斛过敏者：部分人可能对石斛中的成分过敏，食用后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。如果有过石斛过敏史，应避免食用。
2.脾胃虚寒者：石斛性微寒，脾胃虚寒者食用后可能会加重脾胃虚寒的症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。
3.孕妇和哺乳期妇女：石斛具有一定的药理作用，孕妇和哺乳期妇女食用后可能会对胎儿或婴儿产生影响，因此应避免食用。
需要注意的是，以上只是一些常见的情况，具体情况还需要根据个人体质和健康状况来决定。如果有特殊的健康问题或正在服用其他药物，建议在食用石斛之前咨询医生或专业的营养师的意见。同时，应选择正规渠道购买石斛，并按照说明进行食用。