慢性结肠炎患者可适量吃鸡蛋。具体建议如下：
用量：50克（约1个）/天。
对于大部分慢性结肠炎患者来说：
一、应适量食用富含蛋白质的食物，鸡蛋富含丰富优质蛋白质，且易于人体吸收和利用。适量食用对增进自身抵抗力、改善身体机能有一定作用，还能促进新陈代谢，通常不会加重病情。所以慢性结肠炎患者可适量吃鸡蛋，有利于身体健康。
二、由于患者在患病期间自身消化功能比较低下，短时间内要避免食用过多鸡蛋，以防食物堆积在胃肠道内而引起消化不良。
三、此外，对鸡蛋过敏者、高热患者、高脂血症患者等需谨慎食用鸡蛋。
慢性结肠炎患者平时还应注意：少吃纤维素含量多的蔬菜，如芹菜、春笋、空心菜等；豆制品类食物在消化过程中容易产气较多，会引起腹胀现象，应尽量不吃。
总结：慢性结肠炎患者可适量吃鸡蛋，但要注意控制量，同时还要根据自身情况谨慎食用，并且日常饮食中要对一些蔬菜和豆制品有所限制。