胆结石手术后要注意一些饮食禁忌。首先要禁忌易造成胆汁加速分泌和淤积的食物，此外还需避免刺激性、高脂肪、高嘌呤等食物，以免影响伤口恢复及再次形成结石。具体如下：
一、禁忌的食物：
1.刺激性食物：要少吃刺激的香辛料、碳酸饮料、酒精等能促进胃液分泌的食品，因为胃液会刺激胆囊收缩，从而增加结石发生的几率；
2.高脂肪食物：由于胆固醇升高容易产生胆结石，所以要限制含丰富动物性脂肪的蛋、奶油、牛油、肝、鱼卵类等食物；
3.高嘌呤食物：嘌呤上升容易引发结石，像动物内脏、大豆制品、酵母、香菇、紫菜等食物都属于此类；
4.其他食物：
(1)胀气类食物，如番薯、竹笋、土豆、莴笋、圆葱、萝卜、豆制品、碳酸饮料等，这类食物会造成患者消化不良，不利于伤口恢复；
(2)生硬、难消化的食物，例如坚果等，也会导致消化不良，对伤口恢复不利。
二、禁忌的饮食习惯：胆结石手术后的患者一定不能暴饮暴食，否则容易导致胆汁排泄不规则，进而使得胆囊中的胆汁容易凝固成结石，最好做到三餐定时定量。
胆结石术后患者务必注意饮食清淡，尽量少吃油腻食物，同时要注意戒烟、戒酒。一般来说应尽量多吃蔬菜，少吃肥肉和动物油，保持规律饮食，减少零食摄入，加强运动锻炼。如果术后不坚持清淡饮食，仍然大量进食油腻食物、吸烟饮酒，那么很容易导致结石复发。此外，胆结石手术后，通常不需要服用药物预防，应定期检查，可6-12个月进行一次上腹部B超复查，以便早发现、早治疗。
总之，胆结石手术后在饮食等方面要多加注意，这样才能更好地促进恢复和避免结石复发。