胆结石手术后，需要注意饮食调整，以下是一些饮食禁忌：
1.忌高脂肪食物：胆结石手术后，患者的消化功能会受到一定影响，高脂肪食物如动物内脏、油炸食品等难以消化，容易引起腹胀、腹泻等不适症状。
2.忌高胆固醇食物：胆固醇是胆结石的主要成分之一，高胆固醇食物如蛋黄、蟹黄、动物脑等会增加胆囊的负担，不利于病情恢复。
3.忌辛辣刺激性食物：辛辣刺激性食物如辣椒、花椒、生姜等会刺激胃肠道，引起腹痛、腹胀等不适症状，不利于胆结石手术后的恢复。
4.忌产气食物：胆结石手术后，患者的胃肠道功能尚未完全恢复，容易产生气体，引起腹胀。产气食物如豆类、红薯等应避免食用。
5.忌饮酒：饮酒会刺激胆囊收缩，增加胆囊的负担，不利于胆结石手术后的恢复。
6.忌暴饮暴食：暴饮暴食会导致胃肠道负担过重，影响消化功能，不利于胆结石手术后的恢复。
总之，胆结石手术后的饮食调整非常重要，患者应遵循医生的建议，合理饮食，避免食用高脂肪、高胆固醇、辛辣刺激性食物等，以促进病情的恢复。同时，患者还应注意饮食卫生，避免食用不洁食物。