发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。在蔬菜中，以下几种蔬菜属于发物：
1.竹笋：竹笋属于发物，且属于易致敏食物，过敏人群应避免食用。竹笋含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，有便秘困扰的人群可以适量食用。竹笋含有草酸，会影响身体对钙的吸收，因此，正在补钙或骨质疏松的人群，应避免食用竹笋。
2.菠菜：菠菜属于发物，且菠菜草酸含量较高，过量食用可能会影响钙和铁的吸收，因此，骨质疏松、正在补钙、腹泻的人群应避免食用菠菜。菠菜含有较多的维生素和膳食纤维，有一定的通便作用，便秘的人群可以适量食用。
3.香菜：香菜属于发物，且香菜味辛能散，多食或久食，会耗气、损精神，进而引发或加重气虚。对于平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者，更应少食香菜。产后、病后初愈的患者也常常存在一定程度的气虚，此时也应和香菜暂时保持距离。
4.南瓜：南瓜属于发物，且南瓜性温，多吃会助长湿热，特别容易引发脚气、黄疸等病症，因此，胃热炽盛者、气滞中满者应少吃或不吃南瓜。南瓜性偏雍滞，气滞者、湿阻者应慎食。
5.芥菜：芥菜属于发物，且芥菜含有大量的芥子油，有开胃消食的作用，因此，食欲不振的人群可以适量食用芥菜。芥菜性温，有温中利气的作用，因此，风寒感冒、咳嗽的人群可以适量食用芥菜。
需要注意的是，发物与疾病的发生、发展、康复等都有着密切的关系，因此，在日常饮食中，应根据个人的体质和病情，合理选择食物，避免食用发物。