鸡蛋是一种营养丰富的食材，每100克鸡蛋含蛋白质约13.3克。它在多个方面都有重要作用。
营养补充方面
蛋白质供应：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其含有的蛋白质氨基酸组成与人体需要非常接近，容易被人体吸收利用。一个鸡蛋大约能提供7克左右的优质蛋白质，对于日常补充蛋白质很有帮助，像上班族、学生等人群都能通过吃鸡蛋来获取蛋白质。多种维生素：鸡蛋富含维生素A、维生素D、维生素B2等。其中维生素A有助于维持正常的视力，维生素D能促进钙的吸收，对骨骼健康有益；维生素B2参与体内能量代谢等多种生理过程。
烹饪食材用途
简单烹饪方式多样：鸡蛋可以做成煎蛋，将鸡蛋打入锅中，小火慢慢煎制，两面金黄，口感香嫩；还能做成蛋花汤，把鸡蛋液均匀倒入煮沸的汤中，瞬间形成蛋花，鲜美又暖胃。而且鸡蛋在烘焙中也常被使用，比如做蛋糕时，鸡蛋可以起到蓬松、增加风味的作用。
对健康的辅助作用
增强饱腹感：因为鸡蛋中的蛋白质和脂肪能让人产生较持久的饱腹感，对于想要控制体重的人来说，早餐吃一个鸡蛋搭配其他食物，能减少后续过多食物的摄入。研究发现，吃了鸡蛋的人在接下来的几个小时内相对更不容易感到饥饿。健脑益智：鸡蛋中含有胆碱，胆碱是合成神经递质乙酰胆碱的重要原料，而乙酰胆碱对大脑的记忆和认知功能有重要作用，尤其对正在生长发育的儿童以及需要保持良好脑力的成年人有一定的健脑效果。