吃香椿芽有不少好处。香椿芽富含多种营养成分，每100克香椿芽中含有维生素C约40毫克等营养物质。
营养丰富方面
维生素含量：香椿芽含有丰富的维生素，其中维生素C的含量相对较高，每100克香椿芽中维生素C含量约为40毫克左右，维生素C有助于增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，对皮肤健康也有一定益处。矿物质含量：它还含有钙、磷、钾等矿物质，钙对于骨骼和牙齿的发育和维持有重要作用，成年人适量摄入香椿芽中的钙等矿物质有助于维持骨骼健康。
食疗功效方面
健脾开胃：香椿芽具有一定的健脾开胃作用，其独特的香味能够刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，对于一些食欲不佳的人来说，适当食用香椿芽可以改善胃口。清热解毒：从食疗角度看，香椿芽有清热解毒的功效，对于一些因体内热毒引起的症状，如咽喉肿痛等，有一定的缓解作用。
抗氧化方面
抗氧化物质：香椿芽中含有抗氧化物质，能够帮助清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，具有一定的抗衰老作用。这些抗氧化物质可以参与体内的氧化还原反应，保护细胞免受氧化应激的伤害。不过，需要注意的是，香椿芽中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，食用前最好用开水焯烫一下，这样可以降低其中硝酸盐和亚硝酸盐的含量，减少潜在风险。而且，香椿芽不宜过量食用，以免对身体造成不良影响。