吃香椿有以下好处：
1.补充营养：香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钾、钙等营养物质，有助于补充人体所需的营养成分。
2.提高免疫力：香椿中含有挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。它含有维生素C、胡萝卜素等，有助于增强人体免疫力。
3.清热利湿：香椿具有清热利湿的作用，能辅助治疗肠炎、痢疾等。
4.抗菌消炎：香椿中的某些成分具有抗菌消炎的作用，对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌等有一定的抑制作用。
5.降血脂：香椿中的膳食纤维有助于降低血脂，对心脑血管疾病有一定的预防作用。
需要注意的是，香椿中亚硝酸盐含量较高，食用前应先用沸水焯烫1分钟左右，以去除部分亚硝酸盐和草酸。此外，香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。