香椿是一种常见的蔬菜，它含有多种营养成分，对人体有一定好处。每100克香椿中含有约9.8克蛋白质、143毫克维生素C等营养物质。
丰富营养供给
维生素含量高：香椿中富含维生素C，每100克香椿里维生素C含量约为143毫克，维生素C有助于增强人体免疫力，促进胶原蛋白合成，对皮肤健康等有好处。矿物质丰富：香椿含有钙、磷等矿物质，钙是骨骼发育的重要元素，磷参与人体多种代谢过程，适当食用香椿能为身体补充这些矿物质，维持身体正常的生理功能。
开胃健脾功效
刺激食欲：香椿独特的香味能够刺激唾液和胃液分泌，一般人适量食用香椿可以起到开胃的作用，对于一些食欲不佳的人来说，能增进进食量。帮助消化：香椿中的膳食纤维等成分有助于促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘等问题，对肠胃功能有一定的调节作用。
药用价值体现
抗菌消炎：有研究发现香椿具有一定的抗菌消炎作用，其含有的某些成分对一些常见的病菌有抑制效果，在一定程度上可以辅助减轻身体的炎症反应。驱虫作用：传统医学认为香椿有一定的驱虫功效，虽然现代科学对其具体驱虫机制还在深入研究，但适量食用香椿在一定程度上可能对肠道寄生虫有一定的抑制作用。不过如果有较为严重的寄生虫感染，还是需要正规就医治疗。