胆固醇高时，适合吃以下食物：
1.燕麦：富含可溶性纤维，能降低血液中的胆固醇含量，减少血管堵塞的风险。
2.大豆及其制品：如豆腐、豆浆等，其中的大豆异黄酮有助于降低胆固醇水平。
3.洋葱：含有硫化物，能降低胆固醇和甘油三酯，预防动脉粥样硬化。
4.大蒜：具有降低胆固醇、防止血小板凝结的作用，对预防心血管疾病有益。
5.深海鱼：如三文鱼、金枪鱼等，富含不饱和脂肪酸，有助于降低血脂和胆固醇。
6.橄榄油：富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，可降低胆固醇水平。
7.富含膳食纤维的食物：如蔬菜、水果、全麦面包等，能促进胆固醇的排泄。
8.富含植物固醇的食物：如玉米油、花生油等，能抑制胆固醇的吸收。
需要注意的是，饮食调整只是控制胆固醇的一部分，还应结合适量运动、戒烟限酒等健康生活方式。如果胆固醇水平过高，或存在其他心血管疾病风险因素，应及时就医，遵循医生的建议进行治疗。