糖尿病患者食用玉米会升高血糖。因为玉米富含碳水化合物，摄入后会转化为葡萄糖被人体吸收，而糖尿病患者自身分泌的胰岛素减少，无法使葡萄糖降到正常水平，从而导致血糖升高。不过，糖尿病患者适量食用玉米是可以的，因其GI为55，属于低GI食物。不同食物的GI不同，GI越高，进食后血糖上升越快，易引发血糖波动。血糖高的人群宜选择低GI（GI≤55）食物，对血糖波动影响小，有助于降糖或减少血糖飙升几率。以下是常见适合糖尿病人食用的低GI食物：
一、谷物
1.玉米：GI在55以下，糖尿病患者可优先选作主食。
2.燕麦饭：GI为42，属于低GI食物，糖尿病患者可食用。
3.整粒煮的黑麦：GI仅为34。
4.荞麦：GI在55以下。
二、豆类豆制品
1.浸泡后的黄豆：GI仅为18。
2.冻豆腐：GI为22。
3.普通豆腐干：GI为24。
4.绿豆：GI为27。
5.绿豆挂面：GI为33。
6.蚕豆：GI为17。
7.扁豆：GI为38。
8.豌豆：GI为42。
三、蔬菜
1.多数蔬菜升糖指数相对较低，如常见的花菜、芦笋、生菜、芹菜、茄子、青椒、菠菜、黄瓜等，GI都在15左右，糖尿病患者可多吃。
2.胡萝卜：GI为71，南瓜：GI为75，食用时应少量。
总之，糖尿病患者要关注食物的GI值，合理选择食物，在控制血糖的同时保证营养摄入。