溃疡性肠炎的症状多样，其中腹泻较为常见，多数患者每天腹泻次数在3~5次左右，严重时可超过10次，粪便多为黏液脓血便。
肠道相关症状表现
腹泻与黏液脓血便： 腹泻是溃疡性肠炎的典型症状之一，粪便中常混有黏液和脓血。这是因为肠道炎症导致黏膜受损，出现渗出和出血，从而使粪便性状改变。一般来说，病情较轻时可能是稀便带有少量黏液脓血，病情加重时黏液脓血便会更明显。腹痛情况： 多数患者会有腹痛症状，一般为轻至中度的下腹或左下腹隐痛，疼痛具有一定规律性，往往在排便后有所缓解。但也有部分患者腹痛症状不典型，可能表现为全腹疼痛等情况。
全身症状表现
发热现象： 病情活动期时，部分患者会出现低热，体温一般在37.5℃~38.5℃左右，少数患者会出现高热，体温超过38.5℃。这是由于炎症反应引起的全身性反应。营养不良表现： 长期患有溃疡性肠炎的患者，可能会出现营养不良的情况，表现为体重减轻、消瘦、贫血等。因为肠道炎症影响营养物质的吸收，身体长期处于消耗状态。
肠道外表现
皮肤症状： 部分患者会出现皮肤病变，如结节性红斑，多见于下肢，表现为红色结节，有压痛。还有可能出现坏疽性脓皮病，表现为皮肤溃疡等。眼部症状： 可能会出现结膜炎、虹膜炎等眼部炎症，患者会有眼睛红肿、疼痛、视物模糊等症状。这是肠道外免疫相关的炎症表现。