腮腺炎主要分为流行性腮腺炎和化脓性腮腺炎等，其症状表现各有不同。一般来说，流行性腮腺炎发病前可能有2-3周的潜伏期，发病时常见症状有：一侧或两侧耳垂下肿大，肿大的腮腺通常呈半球形，以耳垂为中心向周围蔓延，边缘不清，表面发热但触摸有弹性感，有疼痛或压痛，张口或咀嚼时局部感到疼痛。在发病1-3天内症状达高峰，之后会逐渐消退，整个病程约10-14天。
流行性腮腺炎的症状表现
局部症状： 除了腮腺肿大外，还可能出现腮腺管口红肿，挤压时可见脓液溢出（但这相对少见）。患者可能伴有发热，体温可高达39℃左右，发热持续时间一般为3-5天。全身症状： 患者可能会感觉全身不适、乏力、食欲减退等，部分患者还可能出现头痛、咽痛、肌肉酸痛等症状。儿童患者有时可能会出现呕吐等胃肠道反应。
化脓性腮腺炎的症状
局部症状： 主要是腮腺部位红、肿、热、痛明显，按压腮腺时，腮腺管口会有脓液流出。病情严重时，肿胀处可能会有波动感，提示有脓肿形成。全身症状： 患者全身症状相对较重，常有高热，体温可达39-40℃，同时可能伴有寒战、全身乏力、食欲减退等表现。
慢性阻塞性腮腺炎的症状
局部症状： 患者在进食时，尤其是进食酸性食物时，患侧腮腺会出现肿胀，进食后肿胀可逐渐消退。有的患者在晨起时会感觉腮腺区发胀，自己按压腮腺可见导管口有混浊的液体流出。全身症状： 一般全身症状不明显，少数患者可能在肿胀明显时伴有低热、轻度不适等表现，但通常症状较轻。