肠胃炎通常是由多种因素引起的，比如细菌、病毒感染等。一般来说，细菌感染引发的肠胃炎较为常见，像沙门氏菌、大肠杆菌等都可能导致。例如，食用了被这些细菌污染的食物，就容易患上肠胃炎。
感染因素导致
细菌感染： 很多细菌会引发肠胃炎，像沙门氏菌就是常见的一种。当人体摄入被沙门氏菌污染的食物，比如变质的肉类、蛋类等，沙门氏菌就会在肠道内繁殖，刺激肠道黏膜，引起炎症反应，出现腹痛、腹泻等症状。病毒感染： 轮状病毒也是导致肠胃炎的常见病毒之一。儿童更容易感染轮状病毒，通常通过粪 - 口途径传播，比如接触了被病毒污染的玩具、物品等后又经手接触口腔，就可能引发肠胃炎，表现为呕吐、腹泻、发热等。
饮食因素影响
不洁饮食： 如果吃了不卫生的食物，比如街边小摊上不新鲜的食物，或者是没有清洗干净的蔬菜水果，都可能携带病菌或有害物质，从而引发肠胃炎。另外，暴饮暴食也是一个因素，短时间内大量进食，会加重胃肠道的消化负担，导致胃肠功能紊乱，引发肠胃炎。刺激性食物： 长期食用辛辣、油腻、过冷或过热的食物，会对胃肠道黏膜造成刺激。例如，经常吃辣椒的人，辣椒素会刺激胃黏膜，使胃黏膜充血、水肿，时间长了就容易引发肠胃炎，出现胃痛、胃胀等不适。
其他因素导致
药物副作用： 有些药物可能会引起肠胃炎的副作用，比如非甾体类抗炎药，像阿司匹林等。这类药物会抑制胃黏膜前列腺素的合成，削弱胃黏膜的保护屏障，导致胃黏膜受损，引发炎症反应，出现恶心、呕吐、腹痛等肠胃炎症状。腹部受凉： 腹部受到寒冷刺激时，会影响胃肠道的血液循环，使胃肠道蠕动加快或痉挛，从而引发肠胃炎。比如在寒冷的天气里不注意腹部保暖，晚上睡觉没盖好被子，就可能出现腹痛、腹泻等肠胃炎表现。