肠胃炎通常是由多种因素引起的，比如细菌、病毒感染等。一般来说，饮食不洁是常见诱因之一，像吃了被细菌污染的食物，就很容易引发肠胃炎。
感染因素导致的肠胃炎
细菌感染： 常见的有沙门氏菌、大肠杆菌等。比如食用了被沙门氏菌污染的肉类、蛋类等食物，沙门氏菌会在肠道内繁殖，刺激肠道黏膜，引发炎症反应。据统计，由沙门氏菌感染引起的肠胃炎在夏季较为高发。病毒感染： 诺如病毒是常见的引发肠胃炎的病毒之一。诺如病毒具有很强的传染性，可通过污染的水源、食物等传播。感染诺如病毒后，患者会出现呕吐、腹泻等症状，一般病程在1 - 3天左右。
饮食因素引发的肠胃炎
刺激性食物： 长期大量食用辛辣、油腻、过冷或过热的食物，会对胃肠道黏膜造成刺激。例如，经常吃火锅、麻辣烫等辛辣刺激食物的人，胃肠道黏膜容易受损，从而引发肠胃炎。暴饮暴食： 短时间内大量进食，会加重胃肠道的消化负担，导致胃肠道功能紊乱，引发肠胃炎。比如一次进食过多油腻的大餐后，可能会出现腹痛、腹胀、腹泻等肠胃炎症状。
其他因素造成的肠胃炎
药物副作用： 某些药物如非甾体类抗炎药（阿司匹林等），长期或大量服用可能会损伤胃肠道黏膜，引起肠胃炎。这类药物会抑制胃肠道黏膜前列腺素的合成，削弱黏膜的保护作用。腹部受凉： 腹部受到寒冷刺激，会影响胃肠道的血液循环，导致胃肠道蠕动功能紊乱，从而引发肠胃炎。尤其是在季节交替时，不注意腹部保暖的人群更容易发病。