胆囊炎饮食有以下禁忌：
一、避免刺激性食物和强烈调味品，如辣椒、咖喱、芥末、酒、咖啡等，以及油煎、油炸及产气食物，如牛奶、洋葱、蒜苗、黄豆等。刺激性食物和强烈调味品会刺激胃肠道，引起胆囊收缩，加重胆囊炎症状。而油煎、油炸食物含脂肪较多，产气食物容易引起腹胀等不适，均不利于病情。
二、忌高热能、高脂肪。含脂肪多的食物可促进缩胆囊素的分泌，使胆囊收缩，而胆囊炎时胆汁分泌障碍，脂肪吸收消化受影响，过多脂肪可能诱发胆囊疼痛，故要严格限制脂肪摄入量，尤其严格限制动物性脂肪，可适量选用植物油脂，因其有助于胆汁排泄。
三、忌胆固醇。过多胆固醇大部分会重新分泌于胆汁中，导致胆汁胆固醇浓度增高。所以禁止食用含胆固醇高的食物，如肥肉、动物肝、肾、脑等内脏、鱼子、蟹黄、蛋黄等。
四、适量蛋白质。过多蛋白质摄入会增加胆汁分泌，影响病变组织恢复，而摄入过少也不利于受损胆道组织恢复，所以应适量给予高生物价蛋白质，如豆制品、鱼虾类、瘦肉、蛋清等食物。
总之，胆囊炎患者在饮食上要多加注意，严格遵循这些饮食禁忌，以利于病情的控制和恢复。