胆囊炎饮食有如下禁忌：
一、避免刺激性食物和强烈调味品，像辣椒、咖喱、芥末、酒、咖啡等；还有油煎、油炸及产气食物，如牛奶、洋葱、蒜苗、黄豆等。刺激性食物和强烈调味品会对消化系统造成刺激，可能引发胆囊收缩和不适；而油煎、油炸及产气食物可能导致消化不良和胃肠胀气，进而影响胆囊健康。
二、忌高热能、高脂肪。含脂肪多的食物会促进缩胆囊素的分泌，促使胆囊收缩。在胆囊炎时胆汁分泌存在障碍，脂肪的吸收消化也会受影响。脂肪过多可能诱发胆囊疼痛，所以要严格限制脂肪的摄入量，尤其要严格限制动物性脂肪，不过植物油脂有助于胆汁排泄，可适量选用。
三、忌胆固醇。过多的胆固醇大多会重新分泌到胆汁中，会使胆汁胆固醇浓度升高。应禁止食用含胆固醇高的食物，例如肥肉、动物肝、肾、脑等内脏、鱼子、蟹黄、蛋黄等。因为高胆固醇食物会加重胆囊负担，不利于病情。
四、适量蛋白质。过多的蛋白质摄入会增加胆汁分泌，影响病变组织恢复，而摄入过少同样不利于受损胆道组织的恢复。应适量给予高生物价蛋白质，如豆制品、鱼虾类、瘦肉、蛋清等食物。这样既能满足身体需求，又不会对胆囊造成过大负担。
总之，胆囊炎患者在饮食上要特别注意这些禁忌，以利于病情的控制和恢复。