鲜人参泡酒一般7-15天后即可饮用，但具体时间因酒的度数、环境温度等因素而异。饮用时需适量，每次不超过50ml。此外，还需注意以下几点：
1.选用高度白酒：高度白酒能更好地杀死细菌和微生物，保证人参泡酒的安全性。
2.密封保存：鲜人参泡酒应选择密封性好的容器，避免酒精挥发和细菌滋生。
3.避免阳光直射：阳光中的紫外线会破坏酒中的营养成分，应选择阴凉处保存。
4.注意观察：在泡制过程中，应注意观察酒的颜色和气味，如有异常应及时停止饮用。
5.不与药物同服：人参具有补气的作用，与药物同服可能会影响药效，建议在服用药物期间避免饮用。
6.孕妇、儿童及酒精过敏者不宜饮用。