西红柿一般不会明显引起血糖升高。每100克西红柿中碳水化合物含量约为3.5克左右，升糖指数（GI）相对较低，约为27。
西红柿的营养成分与升糖关系
碳水化合物含量低： 西红柿的碳水化合物含量比较低，每100克西红柿中大约含有3.5克左右的碳水化合物，相比一些高碳水食物，如米饭（每100克约25克碳水化合物）等，摄入后引起血糖波动的幅度较小。升糖指数低： 西红柿的升糖指数（GI）约为27，属于低升糖指数食物。低升糖指数的食物进入人体后消化吸收相对较慢，血糖上升速度较为平缓，不会导致血糖在短时间内大幅升高。
食用西红柿对血糖的影响
适合糖尿病患者食用： 对于糖尿病患者来说，适量食用西红柿是比较合适的。一般建议糖尿病患者每天可以吃200克左右的西红柿，既能补充维生素、膳食纤维等营养物质，又不会造成血糖的明显波动。搭配其他食物需注意： 如果在吃西红柿的同时搭配了大量高糖食物，可能会在一定程度上影响整体的血糖情况。但单独食用西红柿时，对血糖的影响较小。比如单独吃一份200克的西红柿，不会导致血糖出现较明显的升高。
不同人群食用西红柿的情况
健康人群： 健康人正常食用西红柿，不用担心会引起血糖的大幅升高，还能从西红柿中获取维生素C、番茄红素等多种有益成分，有助于维持身体健康，每天吃200 - 300克西红柿都不会对血糖造成不良影响。糖尿病患者特殊情况： 糖尿病患者在食用西红柿时，要注意监测血糖。如果本身血糖控制不稳定，在食用西红柿前后可以监测血糖变化，了解自身对西红柿的血糖反应。同时，要遵循糖尿病饮食的总体原则，在医生或营养师的指导下合理安排饮食。