狂犬病患者怕水是因为狂犬病毒侵犯了人体的中枢神经系统，导致神经肌肉兴奋性升高，出现一系列症状，其中就包括恐水。具体原因如下：
1.神经肌肉兴奋性升高：狂犬病毒主要侵犯中枢神经系统，特别是脑干和小脑等部位。当病毒感染神经细胞时，会导致神经细胞的变性和坏死，从而影响神经信号的传递。在狂犬病的早期，病毒会侵犯外周神经，引起肌肉痉挛和抽搐。随着病情的进展，病毒会进一步侵犯中枢神经系统，导致神经肌肉兴奋性升高，出现恐水、怕风、咽肌痉挛、呼吸困难等症状。
2.唾液分泌增加：狂犬病患者在恐水的同时，还会出现大量唾液分泌。这是因为狂犬病毒感染后，会刺激唾液腺分泌大量的唾液，而患者又因为怕水而不敢吞咽，导致唾液在口腔中积聚，引起口腔湿润和流涎。
3.其他症状：除了恐水和流涎外，狂犬病患者还可能出现发热、头痛、恶心、呕吐等症状。随着病情的进一步发展，患者可能会出现意识模糊、昏迷、呼吸衰竭等严重并发症，甚至死亡。
总之，狂犬病患者怕水是因为狂犬病毒侵犯了中枢神经系统，导致神经肌肉兴奋性升高和唾液分泌增加。如果被动物咬伤或抓伤，应及时清洗伤口，并接种狂犬病疫苗和免疫球蛋白，以预防狂犬病的发生。