慢性肠炎和急性肠炎的区别如下：
1.起病缓急：慢性肠炎起病缓慢，病情轻重不一；急性肠炎起病急骤。
2.病程长短：慢性肠炎病程较长，常反复发作；急性肠炎病程较短，一般为数天至数周。
3.症状表现：慢性肠炎症状多样，可有腹痛、腹泻、便秘、黏液脓血便等；急性肠炎主要表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。
4.病因：慢性肠炎病因复杂，可由感染、免疫、遗传、环境等因素引起；急性肠炎多由饮食不洁、暴饮暴食、食物中毒等原因引起。
5.治疗方法：慢性肠炎治疗主要包括对因治疗和对症治疗，常用药物有氨基水杨酸制剂、糖皮质激素、免疫抑制剂等；急性肠炎治疗主要为对症治疗，补充水、电解质，纠正酸碱平衡失调，同时根据病因进行治疗。
预防慢性肠炎和急性肠炎的方法包括：
1.注意饮食卫生，避免食用不洁食物和过期食物。
2.保持良好的生活习惯，避免过度劳累、精神紧张。
3.增强体质，提高免疫力，可通过适当运动、均衡饮食等方式实现。
4.对于慢性肠炎患者，应遵医嘱进行治疗，定期复查，避免病情加重。