晚上红薯吃多了是否会发胖，取决于以下几个因素：
1.总体热量摄入
红薯是一种富含营养的天然食品，但它也含有一定量的碳水化合物和糖分。如果在晚上摄入了过多的红薯，并且总体热量摄入超过了身体的消耗，那么就有可能导致体重增加。
2.个体差异
每个人的身体代谢率和消化能力都有所不同。有些人可能更容易将红薯中的糖分转化为能量，而对于其他人来说，可能更容易储存为脂肪。
3.食用方式
红薯的食用方式也会影响其对体重的影响。如果将红薯作为主食食用，并搭配其他蔬菜和蛋白质食物，那么它可以提供饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。然而，如果将红薯作为零食大量食用，或者搭配高糖或高脂肪的配料，那么就会增加热量摄入。
4.运动量
运动量也是影响体重的重要因素。如果在晚上吃了红薯后，能够通过适量的运动消耗掉多余的热量，那么就不会导致发胖。相反，如果缺乏运动，热量无法消耗，就容易导致体重增加。
综上所述，晚上红薯吃多了是否会发胖，需要综合考虑总体热量摄入、个体差异、食用方式和运动量等因素。为了保持健康的体重，建议在饮食中保持均衡，适量摄入各种食物，并结合适当的运动。
此外，对于那些关注体重的人来说，还可以注意以下几点：
控制红薯的摄入量：尽量避免晚上过量食用红薯，可以将其作为一部分饮食，但不要作为唯一的食物来源。
搭配其他食物：将红薯与其他蔬菜、蛋白质食物一起搭配食用，以增加饱腹感和营养均衡。
注意食用时间：尽量在晚餐前或晚餐时食用红薯，避免太晚食用，以免影响消化和睡眠。
增加运动量：保持适量的运动，有助于消耗热量，维持健康体重。
最重要的是，不要过分担心晚上吃红薯会发胖，而是要关注整体的饮食习惯和生活方式。如果对体重有特定的关注或疑虑，建议咨询医生或专业的营养师，以获取个性化的建议。