新鲜何首乌的吃法有很多种，以下是一些常见的吃法：
1.熬粥：将新鲜何首乌洗净切成小块，与大米一起熬煮成粥。何首乌粥具有补肝肾、益精血、乌须发的功效，适合肝肾不足、精血亏虚、须发早白的人群食用。
2.煲汤：将新鲜何首乌与其他食材一起煲汤，如鸡肉、排骨、猪蹄等。何首乌煲汤具有滋补肝肾、益气养血的功效，适合身体虚弱、气血不足的人群食用。
3.泡茶：将新鲜何首乌切成薄片，用沸水冲泡后饮用。何首乌茶具有补肝肾、益精血、乌须发的功效，适合肝肾不足、精血亏虚、须发早白的人群饮用。
4.炖食：将新鲜何首乌与其他食材一起炖煮，如红枣、桂圆、枸杞等。何首乌炖食具有滋补肝肾、益气养血的功效，适合身体虚弱、气血不足的人群食用。
需要注意的是，新鲜何首乌虽然具有一定的药用价值，但也不能过量食用。另外，何首乌的炮制方法和食用方法会影响其药效，建议在医生的指导下使用。