新鲜何首乌的吃法有很多种，以下是几种常见的吃法：
1.直接食用：将新鲜何首乌洗净后，可以直接生吃。但需要注意的是，何首乌有一定的毒性，直接生吃可能会对身体造成伤害，因此不建议直接生吃。
2.煮粥：将新鲜何首乌洗净后切成小块，与大米一起煮粥，具有一定的滋补作用。
3.煲汤：将新鲜何首乌洗净后切成小块，与其他食材一起煲汤，如鸡汤、排骨汤等，具有滋补肝肾、益气养血的功效。
4.泡茶：将新鲜何首乌洗净后切成小块，用沸水冲泡后饮用，具有一定的滋补作用。
5.制膏：将新鲜何首乌洗净后切成小块，加入适量的水和冰糖，煮至浓稠，制成何首乌膏，具有滋补肝肾、益气养血的功效。
需要注意的是，何首乌虽然有一定的滋补作用，但也不能过量食用。同时，何首乌也有一定的毒性，需要在医生的指导下使用。此外，孕妇、哺乳期妇女以及儿童应避免食用何首乌。