手指一直脱皮和开裂可能是由以下原因引起的：
1.皮肤干燥：经常接触水或化学物质，如洗涤剂、清洁剂等，会导致皮肤水分流失，引起干燥、脱皮和开裂。
2.湿疹：一种常见的皮肤病，可能导致手指皮肤发红、肿胀、瘙痒、脱屑和开裂。湿疹的原因可能是过敏、遗传、环境因素等。
3.手癣：由真菌感染引起，常见于手指间、手掌和指甲周围，可导致皮肤脱屑、发红、瘙痒和开裂。
4.维生素缺乏：缺乏维生素A、E等营养素，可能导致皮肤干燥、脱屑和开裂。
5.其他因素：遗传、过度摩擦、银屑病等也可能引起手指脱皮和开裂。
针对手指脱皮和开裂的问题，可以采取以下措施：
1.保持皮肤湿润：使用保湿霜或乳液，尤其在洗手后及时涂抹。
2.避免接触刺激性物质：戴手套做家务，避免长时间接触水和化学物质。
3.治疗病因：如果是湿疹、手癣等疾病引起，需要就医治疗。
4.补充维生素：多吃富含维生素A、E的食物，如胡萝卜、鱼肝油、坚果等。
5.注意个人卫生：保持手指清洁，避免感染。
如果手指脱皮和开裂严重或持续不愈，建议咨询皮肤科医生，以获得更专业的建议和治疗。