牛肉不属于发物。
中医理论中，“发物”是指富于营养或有刺激性，特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。发物禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义。
通常认为，牛肉性温，具有补脾胃、益气血、强筋骨等功效，适合于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。现代研究表明，牛肉富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，能够提高机体免疫力，促进康复。此外，牛肉还含有一种叫做“肉毒碱”的物质，能够促进脂肪的代谢，产生热量，从而预防肥胖。
需要注意的是，牛肉虽然不属于发物，但也应该适量食用。因为牛肉中含有较高的胆固醇和脂肪，过量食用可能会导致消化不良、肥胖、心血管疾病等问题。此外，牛肉的烹饪方式也会影响其营养价值和健康效应。建议选择健康的烹饪方式，如煮、蒸、炖等，避免过度加工和油炸。
总之，牛肉不属于发物，适量食用对健康有益。但对于某些患有特定疾病或过敏体质的人来说，可能需要避免食用牛肉或咨询医生的建议。