胆管癌术后可以吃茄子。茄子是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养素。对于胆管癌术后的患者，饮食方面需要注意以下几点：
1.选择易消化的食物：术后消化功能可能会受到一定影响，应选择易消化的食物，如米粥、面条、馄饨等。
2.增加蛋白质摄入：蛋白质是身体修复和恢复所必需的营养素，可以选择鸡肉、鱼肉、豆腐等富含优质蛋白质的食物。
3.多吃蔬菜水果：蔬菜水果富含维生素和膳食纤维，有助于促进消化和预防便秘。
4.控制脂肪摄入：胆管癌术后需要限制脂肪的摄入，以避免消化不良。应选择低脂肪的食物，如瘦肉、鱼类、蔬菜等。
5.避免刺激性食物：术后应避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，如辣椒、油炸食品等。
6.饮食规律：定时定量进食，避免暴饮暴食或过度饥饿。
总之，胆管癌术后的饮食需要根据个人情况进行调整，建议在医生或营养师的指导下制定合理的饮食计划。